調味料の正しい計量方法は意外と細かくは知らない人も多いのではないでしょうか？
カモンハウス会員の皆様よりコメント投稿いただいている「トークのお部屋」のテーマ“悩んだことのある「レシピ語」と対応した方法をお教えください！”には、「味付けに失敗した経験がある」、「そもそもなぜ計量することが大事なのかわからない」「適量とは？」など、様々なご意見が寄せられました。
そこで、調味料の計量は、料理を美味しくすることはもちろん、塩分や糖質など健康への影響にも重要ということや、計量の正しい方法について、管理栄養士の亀崎智子さんに教えていただきます。
※「トークのお部屋」の会員の皆様よりいただきました投稿内容は一部抜粋・編集して掲載しております。
会員の皆様から寄せられた「味に関する投稿」では以下のようなお悩みがありました。
味が薄い・濃い、などのブレを防ぐため、レシピに忠実に計量することは、味付けに自信がない人には必要です。正確な計量を行うことで、料理の味を安定させることができるからです。
それぞれの調味料の性質を把握し組み合わせることで、美味しい味を生み出すことができます。
調味料は、食材（料理）に、味や香りをつけるのはもちろん、テリをつけて見た目をよくしたり、保存性を高めたり、とろみをつけたり、料理全体を美味しくする手助けにも。
同じ調味料でも味わいは違うため、自分自身や家族の好みの味に近い調味料を選んであげることも、美味しく仕上げるためのポイントのひとつです。
調味料の量を知っておくと、基本の味付けがわかるので、基本的な調味料のみでも、大さじ1杯あたりの重さ(g)換算を知っておくと便利です。
| 砂糖 （上白糖） |
塩 | 酢 | 醤油 | 味噌 | みりん | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 大さじ1 | 9g | 18g | 15g | 18g | 18g | 18g |
調味料を計量することは、正確な塩分量や糖質量を把握することにも繋がり、持病による食事制限や、塩分・糖質量が気になる方にも重要な工程です。また、成長期の子どもの食事において、食べやすさや甘さ、塩味などがわかりやすい味付けは、塩分や糖質をついつい摂りすぎてしまう原因にも。また、糖尿病や高血圧など、栄養管理が必要な人にとっても日々の調味料の量は厳格な管理が必要です。レシピどおりの調味料の量では過多になる場合、正確な量を把握しましょう。（注1）
成長期の子どもの塩分・糖分摂取過多を防ぐ方法としては、煮干しやかつお・昆布・干し椎茸などからだしをしっかりとって、旨味で料理を美味しくいただく習慣をつけるのが良いでしょう。また、糖分を砂糖に代わってみりんに代替する方法も。
料理を楽しんだり、安定した味付けにすることができるよう、さまざまな味付けに使用できる万能ダレと煮物に使う調味料の黄金比を紹介します。
ひと工夫することで、塩味・甘味・旨味・風味を楽しむことができ、健康にも影響してくるのが調味料なので、正しく計量しましょう。（注4）
※投稿内容にそって、正しい計量方法と食材による計量目安の解説をいたします。会員の皆様から寄せられた「計量方法や代用に関する投稿」では以下のようなお悩みがありました。
調味料の計量で基本的に使用される道具は、「大さじ・小さじ・計量カップ」。加えて、「指計り」です。レシピに掲載されていることが多いのは、「大さじと小さじ」です。粉ものと液体の計り方を説明します。
大さじ1（15㎖）と小さじ1（5㎖）は、重量換算をすると、各調味料によって異なるため、レシピに大さじ、小さじと書いている場合には、大さじと小さじを分けて使用することが必要です。
水1カップ200g、1カップは200cc（ml）で重量と体積がほぼ同じです。同様に酒、酢、だし汁、牛乳、ヨーグルト、牛乳なども重量と体積がほぼ同じです。ただし、調味料により1カップの体積が変わるものもあるので、レシピに記載されている通りに計ることや、デジタルスケールを使用することおすすめします。
調味料を正確に計量することで、料理の味が安定し、また調味料を工夫することで、好みの塩味、甘み、旨味、風味を楽しむことができます。また、調味料の過剰な摂取が健康にも影響することは上記の通り。正しく計量して食事を楽しみましょう。
■プロフィール
亀崎 智子（かめざき さとこ）管理栄養士・中級食品診断士・ジュニア野菜ソムリエ
「食べ方」「出し方」をお伝えする料理教室「かめごはんの料理教室」主宰。
管理栄養士 ・ 中級食品診断士 ・ ジュニア野菜ソムリエなど食に関する講演や記事執筆・監修、体の本来の機能を取り戻すお手伝いをするオステオパシー整体など体の内と外を整えて元気に過ごせるサポートを行っている。
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