私たちが日頃飲んでいる「牛乳」。日本ではいつから飲み始められたか知っていますか？
牛乳の歴史は諸説ありますが、約1万年前に始まり、日本でも飛鳥時代には飲まれていたとされています。カルシウムやたんぱく質、ビタミンなどをバランスよく含み、高い栄養価を持つ牛乳は、当時は薬とされ、大変貴重なものでした。
日本で牛乳が広まった歴史や、生産量の移り変わり、そして目的に合わせたおすすめの飲み方について、牛乳をよく知る専門家、一般社団法人日本乳業協会にお話を伺いました。
昨年、新型コロナウイルスの影響で学校が休校となり、給食で使われなくなった牛乳が余っているというニュースがありました。一方で、「スーパーからバターが消えた」と報じられたことがあるように、一時的にバターの供給不足になってしまったケースもあります。なぜ牛乳(乳製品)は余ったり、足りなくなったりしてしまうのでしょうか。
生乳の生産量は1年を通して一定ではありません。牛は暑さに弱く、夏バテをすることもあって夏季は搾乳量が減ってしまいます。主に日本で乳牛として飼育されているホルスタイン種は冬の寒さに強いため、冬季は搾乳量が増加します。
しかし、消費者が飲む量は生産量と反比例し、夏は増えて冬は減ります。牛乳は常に需要と供給のアンバランスを抱えているのです。
そして多くの牧場では1日2回搾乳しており、搾乳しないと牛が病気になってしまうことに。「給食が止まってしまったから、今日は乳搾りをやめよう」ということはできません。ですから、飲用の牛乳は需要と供給の変化によって余ったり、足りなくなったりするのです。
それならば、余った分をバターなどの加工品に使用すればいい、と考えるかもしれませんが、生乳は1年間のおおよその生産量が予想できるので、それをもとにあらかじめ「牛乳用」「バター用」などと使い道が割り振られています。さらにバターは「家庭用」「業務用」に分かれますが、それぞれ工場で生産できる量には限りがあります。各工場では設備を効率よく最大限に利用して、年間で予定している量のバターを作れるようになっているため、「バターが足りない！」や「牛乳が余っている」となったときにも、急に「家庭用バター」にだけ注力し大量生産をすることができないのです。
日本では、戦後1951年に「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」が公布され、牛乳類に関するさまざまなルールが決められました。そのころの年間生産量は約9万トン。
それが東京オリンピックが開催された1964年には、約157万トンに急増。その背景には学校給食で牛乳が提供されるようになったことがあります。その後1リットルの牛乳パックが登場し、スーパーやコンビニでの販売が始まり、家庭での宅配も普及し、1994年に約500万トンまで増え続けましたが、それをピークに減少傾向に。2019年は約365万トンで、ピーク時から約3割減少しています。それでも最近は減少傾向が落ち着きつつあり、年間生産量はほぼ横ばいです。
牛乳類の生産量が減少した理由はいくつかありますが、少子高齢化が進み、学校給食で牛乳を飲む子どもが減っていることや、ペットボトル飲料が増加し、コンビニや自動販売機など買う場所も多様化したことで、“飲み物”の選択肢が増えたことなどが挙げられます。
また酪農家の高齢化による廃業も多く、乳牛の飼育数自体も減り、生乳の生産量そのものも減少しています。特に北海道以外の都府県での生産量の減少が顕著に目立ちます。
では牛乳はいつごろから、愛飲されるようになったのでしょうか。古くさかのぼり、牛に限らず「動物の乳」という視点でみると、今から1万年前ほど前に羊やヤギの乳が飲み始められたと言われています。8000年ほど前になると、西アジアでそれらの動物の家畜化が始まり、世界中に広まっていきました。
日本で牛乳が飲み始められたのは飛鳥時代の645年。大化の改新が始まったころで、孝徳天皇に百済（くだら）からきた帰化人の子孫、善那（ぜんな）が献上したことが始まりといわれています（新撰姓氏録より）。つまり孝徳天皇が、日本で初めて牛乳を飲んだ人というわけです。高い栄養価を持つため、「牛乳は飲む薬だ」と話していたという記録もあるそうです。
平安時代には皇族から貴族にも牛乳飲用は広まっていきましたが、その後世の中は戦国時代に。乳を出す牛よりも戦で使う馬のほうが重宝されるようになり、牛乳は次第に飲まれなくなっていきました。
再び日本の歴史に牛乳が登場するようになるのは江戸時代。1727年に8代将軍徳川吉宗がオランダ人に馬の医療用として牛乳の必要性を教えられ、インドから牛3頭を輸入。現在の千葉県南房総市で飼育が始められました。これが近代酪農のスタートとされています。とはいえ、当時はまだまだ牛乳の希少価値は高く、庶民には手の届かないものでした。
しかし開国をして外国人が住むようになり、牛乳の必要性が高まっていきます。1866年、前田留吉がオランダ人から牛の飼育や搾乳を習い、横浜に牧場を開いて牛乳の販売を始めました。明治時代に入り前田のつくった牛乳は天皇にも献上され、1871年に「天皇が毎日2回ずつ牛乳を飲んでいる」と新聞や雑誌で伝えられると、それを読んだ国民の間に牛乳の飲用が広まっていったのです。
このように牛乳は昔、「薬」として飲用されていたほど、栄養価の高い食品です。牛乳と言えば「カルシウム」というイメージが強いと思いますが、たんぱく質や脂質といった生命維持に必要な栄養素も摂取でき、ビタミン・ミネラルも豊富です。
＜たんぱく質＞
体内で合成できない必須アミノ酸をバランスよく含む、良質のたんぱく質です。
＜カルシウム＞
牛乳のカルシウムは、たんぱく質の作用で吸収が良いとされています。牛乳中のカルシウムとリンの比率が1：1となっており、小魚や野菜類に比べて吸収率が高いのも特徴の1つです。
＜ビタミンA＞
皮膚や粘膜を健康に保ち、風邪などの病気に対する抵抗力を強めます。
＜ビタミンB2＞
多くの代謝に関わっています。特に成長期に必要なビタミンであり、 “美容ビタミン”とも言われ、ニキビや肌荒れの治療薬にも使われています。牛乳コップ一杯（200ml）に1食に必要な量の約25％が含まれます。
牛乳は脂質を含むため「太りやすい」と誤解されがちですが、必ずしもそうではありません。牛乳の脂質は4%ほど。牛乳パックに書いてある「3.6」「3.8」といった表示は、製品に含まれる脂質のパーセンテージを表しています。コップ1杯（200ml）は126kcalで、他の同等のカロリーの食品と比較して豊富な栄養素を含んでいるのが牛乳です。
日本人のカルシウムの摂取量は、男女問わずどの年代の人も不足していると言われており、牛乳やヨーグルト、チーズなどの乳製品を1日3回もしくは3品摂取してほしいと思います。基本的に牛乳はいつ飲んでも構いませんが、目的別におすすめのタイミングを紹介します。
＜運動のあとに＞
たんぱく質を含むため筋肉量を増やしてくれたり、汗で失われたミネラルを補給したりすることができます。運動後30分以内に飲むのがおすすめ。
＜熱中症の予防に＞
牛乳を飲むことで血液量が増え、体温調整がしやすくなります。運動のあと同様、汗で失われがちなミネラルの補給にもぴったりです。
＜睡眠の質の改善に＞
牛乳には、睡眠ホルモンと呼ばれる「メラトニン」の原料となる「トリプトファン」が含まれています。朝飲むことで、夜に睡眠ホルモンが分泌されるのを促します。
＜骨を丈夫にしたい＞
どの時間帯に飲んでもいいのですが、特に夜寝ている間にカルシウムの骨形成が盛んにおこなわれるとされ、骨を丈夫にしたいなら寝る前に飲むのが特に良いでしょう。疲労回復にも効果があります。
牛乳は温度の違いや他の食品を加えても栄養が変わらないので、冷たいまま飲んでもホットにしてもOKです。リラックスしたいときはホットで、運動のあとは冷えた牛乳をゴクゴクと……など、気分やシチュエーションで自由に選びましょう。
でも、牛乳の味や香りが苦手……という人もいます。そういう場合は、100％のフルーツジュースやサイダーと混ぜるのもおすすめです。ぶどう、オレンジ、パイナップルなど、お好きなフルーツジュースと混ぜると、ほどよいとろみがついて飲みやすくなります。大人ならお酒と合わせるたりするのも良いでしょう。
“あん”と混ぜてホットでもアイスでも楽しめる「あんこ牛乳」や、みそ汁に入れるなど、和の食材とも意外と相性がよく、味噌や醤油とも合いますので、シチューなど洋風以外の料理にもぜひ使ってほしいと思います。
牛乳は製造から賞味期限までの期間が短い食品です。ただし賞味期限は10℃以下で冷蔵保存し、未開封の場合においしく飲める期限なので、開封後は無効となります。購入後はできるだけ早く冷蔵庫に入れ、開封後は賞味期限に限らず、早めに飲みましょう。牛乳パックは正しい開け方で開けてコップに注いだらフタはすぐに閉じ、開けっ放し・出しっ放しは厳禁です。
近年、地震や台風などの災害により酪農業がダメージを受けることも少なくありません。安心で安全な日本の牛乳を守っていくためには、まずはみなさんの健康な体づくりの1つとして牛乳を毎日おいしく飲んでいただくこと。そして牛乳を取り巻く環境にも、大きな関心を寄せてほしいと思います。
まるで魔法のように、ほんのひと振りするだけで料理の味を劇的に変える「スパイス」。その中でも「コショー」「ナツメグ」「クローブ」「シナモン」は“世界4大スパイス”として知られています。スパイスを求めて欧州からアジアなどを目指した15世紀の大航海時代や、さらに古くはミイラが作られていた時代にさかのぼるほど、スパイスの歴史は古く、長い間人々を魅了してきました。そんなスパイスのもつ歴史的背景に知的好奇心をくすぐられ、中学生のころから興味を持っているという料理研究家のヤミーさんに、4大スパイスの魅力について伺いました。
前回は、和食の要である大豆について取り上げました。そんな大豆の加工品で日々の暮らしに欠かせない調味料のひとつ、味噌をご紹介します。発酵食品で、健康によい食材としても知られている、味噌。とても身近な調味料ですが、味噌の名前の由来や種類など、実は味噌についてよく知らない方も多いのではないでしょうか？今回は、そんな味噌のルーツや魅力について迫ります。
私たちが普段何気なく食べている和食。実は、日本人の伝統的な食文化として2013年にユネスコの無形文化遺産にも登録され、世界中から注目されています。そんな世界に誇れる和食に欠かせないのが「豆腐」や「納豆」、「醤油」や「味噌」などですが、これらに共通することは、原料が「大豆」であることです。大豆は煮たり、炒ったりして食べるだけでなく、姿を変えて私たち日本人に愛されてきました。今回はそんな日本人の暮らしと関わりが深い大豆の種類やちょっとした歴史などを取り上げ、大豆の魅力を再発見していきます。
みなさん、ウコンと言えば、会食やパーティーなどのシーンで飲むイメージが強いのではないでしょうか？今回はそのウコンが持つ、意外なチカラに着目した2つのサプリ「クルビサ」と「ゴールデンヴェール」の開発者のお二人にお話を聞いてみました。
ハウス食品グループでは毎年、東京本社が所在する千代田区の九段中等教育学校さまの、第一学年「総合的な学習の時間『地域を知る～企業訪問』」に協力しています。この授業は、キャリア教育や社会性の育成を目的に、生徒さんが千代田区内の企業・事業者を訪ね、そこで出された課題に対して解決策を提案するというユニークなもの。ハウス食品グループはこの趣旨に賛同し、共に学ぶ気持ちで取り組みを継続しています。今回は、九段中等教育学校の1年生5名の生徒さんたちがハウス食品グループ本社CSR部の神宮字 慎さんを訪問し、食品ロスについて学習、ハウス食品グループの食品ロス削減の取り組みについて説明を受けました。そして、提示された課題「自分たちの学校の給食の食品ロスを減らす方法」について約3ヶ月かけて考え、プレゼンしてくれました。
1976年にハウス食品から発売されたフルーチェ。火を使わず、親子はもちろん、お子さま一人でも安心して作ることができるデザートを届けたいという思いから生まれました。フルーチェと牛乳があればすぐできる手軽さで、幅広い世代に親しまれています。 一方、近年、日本ではペットボトル飲料の増加などで牛乳の消費量は減少傾向にあります。また、冬はあまり牛乳が飲まれない上、コロナ禍による休校や、業務用需要の停滞もあり、牛乳消費量の減少は社会問題にもなっています。しかし牛乳は栄養価の高い食品。今回は「カモンハウス」会員の皆さまから「トークのお部屋」に寄せられた2,000件近い投稿をもとにしたフルーチェアレンジをご紹介。手軽に作れるフルーチェでもっと牛乳を使ってみませんか？ぜひ、参考にしてみてください。
カレーは子どもから大人まで大好きなメニューのひとつ。朝も昼も夜も、食卓や給食、キャンプ場など、いつどこで食べても美味しく、カレーがあるだけで不思議と楽しい時間になりませんか。ハウス食品では、1926年に「ホームカレー」を発売。以来、数多くの商品を開発し、たくさんの方に笑顔を届けてきました。今回は、ハウス食品グループ製品の想い出をお伺いしたトークのお部屋からカレーに関するエピソードを集め、漫画化しました。
最近注目を集めている“スパイスティー”。スパイシーで甘い香りは、リラックスタイムにぴったりなだけではなく、体調を崩しやすい季節の変わり目にもおすすめのドリンクです。この記事では、各スパイスの香りの特徴を解説しながら、おうちで簡単にできる“スパイスティー”のアレンジレシピをご紹介します。
