「魚よりも肉が好き！」という子どもは少なくありません。でも、魚には豊富に栄養素が含まれているため、偏りなく食べることが大切。そこで、魚の栄養とおいしく食べてもらえる魚料理のコツを、給食管理栄養士の松丸奨さんに伺いました。
魚には多くの栄養素が含まれています。特にタンパク質は栄養価が高く、非常に良質です。髪や肌の健康にも欠かせないタンパク質は、アミノ酸で構成されている栄養素。アミノ酸の中でも必須アミノ酸は体内で合成できないため、食品から摂る必要があります。この含有バランスを示す指標となるのが“アミノ酸スコア”で、数値が高いほど体内で効率良く働きますが、多くの魚がアミノ酸スコア100という最高値をもっているのです。また、魚には疲労回復に役立つビタミンB群も多く含まれています。
さらにポイントとなるのは、良質な脂肪酸が豊富であること。
脂肪を構成する脂肪酸はいくつかの種類に分けられますが、ここで注目するのは“飽和脂肪酸”と“不飽和脂肪酸”です。飽和脂肪酸は体を動かすエネルギーとして使われる栄養素で、肉や乳製品などに含まれるほか、体内でも合成されます。一方、魚などに多く含まれるのが不飽和脂肪酸。こちらは体内合成ができない“必須脂肪酸”で、血液や脳の健康に関わる働きがあります。どちらの脂肪酸も体にとって大切な栄養素なので、肉も魚も偏りなく、適量を食べるようにしましょう。
ひと口に不飽和脂肪酸と言っても、さらにいくつかの種類に分けられます。その中で、魚から摂ることができるのは、DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）。これらとエゴマ油などに含まれるαリノレン酸を総称して、“オメガ3脂肪酸”と言います。
DHAは脳細胞の活性化に加え、血管に働いて動脈硬化の予防や関節リウマチを抑える作用があると言われる栄養素。もうひとつのEPAは、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを低下させるといった働きがあるとされています。
オメガ3脂肪酸は、特にブリやハマチ、サンマなどの青魚のほか、マグロの赤身にも多く含まれますが、日々の食卓に取り入れるなら比較的安価な青魚がオススメ。サプリメントでも販売されていますが、できるだけ食材から摂取していきたいですね。食べる喜びは、私たちに与えられている幸せのひとつです。口に入れて“おいしい！”と笑顔になり、しかもそれが健康的な食べ物だったらなおのこと素晴らしい。ただの栄養補給ではなく、できるだけ食事として楽しみましょう。
給食の現場に立っていると、魚が苦手な子どもとも多く出会います。その大きな理由は「ニオイ」「骨」「見た目」の3つ。魚が苦手な子どもたちに「みんな！お寿司は好きですか？」と聞くと、口をそろえて「大好きーっ！」と答えます。これは、お寿司には魚の3大苦手原因がないから。臭くないし、骨はないし、見た目もキレイ。つまり、魚料理をつくるときは、この3つをクリアすればよいのです。
魚の臭みを消すには、下味にお酒、ショウガ、ネギなどを活用するとよいでしょう。また、できるだけ新鮮な魚を選ぶこともポイント。安売りシールの貼られた魚は時間が経ったものがほとんどです。魚は傷みやすい食材なので、時間が経つと臭みが出てくるもの。魚好きになって欲しいなら、極力新鮮なものを選びましょう。
骨はひと手間かけて取り除いてあげるか、気にならない白身魚を選ぶとよいでしょう。青魚の骨はしっかりしているので、圧力鍋で煮たりして骨まで柔らかくしてください。サンマのように細くて柔らかい骨の場合は弱火でカリカリになるまでよく焼くのも骨が柔らかくなるのでおススメです。
姿焼きや姿煮など、そのままの形で目の前にドーンと出されると怯んでしまい、魚嫌いを助長する可能性があります。1匹丸ごと出すのではなく、ほぐしたり切り身を使ったりするとよいでしょう。みりんを使い、照りを出すのもオススメです。
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私たちが日頃飲んでいる「牛乳」。日本ではいつから飲み始められたか知っていますか？牛乳の歴史は諸説ありますが、約1万年前に始まり、日本でも飛鳥時代には飲まれていたとされています。カルシウムやたんぱく質、ビタミンなどをバランスよく含み、高い栄養価を持つ牛乳は、当時は薬とされ、大変貴重なものでした。日本で牛乳が広まった歴史や、生産量の移り変わり、そして目的に合わせたおすすめの飲み方について、牛乳をよく知る専門家、一般社団法人日本乳業協会にお話を伺いました。
「うちの子、今日もまったく野菜を食べてくれなくて…」「どうしたら野菜を食べてくれるんだろう…」。野菜が苦手で食べようとしない子どもに、悩んでいるパパやママは多いことでしょう。ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれている野菜は、子どもの健やかな成長のためにも不可欠と言えます。また、野菜不足は代謝や免疫力の低下、便秘など、さまざまな症状の原因になりやすいため、何とか克服したいものです。そこで今回は、子どもが嫌がる野菜の特徴と、子どもが野菜を少しでも喜んで食べてくれる料理のコツについてお伝えします。
みなさん、ウコンと言えば、会食やパーティーなどのシーンで飲むイメージが強いのではないでしょうか？今回はそのウコンが持つ、意外なチカラに着目した2つのサプリ「クルビサ」と「ゴールデンヴェール」の開発者のお二人にお話を聞いてみました。
ハウス食品グループでは毎年、東京本社が所在する千代田区の九段中等教育学校さまの、第一学年「総合的な学習の時間『地域を知る～企業訪問』」に協力しています。この授業は、キャリア教育や社会性の育成を目的に、生徒さんが千代田区内の企業・事業者を訪ね、そこで出された課題に対して解決策を提案するというユニークなもの。ハウス食品グループはこの趣旨に賛同し、共に学ぶ気持ちで取り組みを継続しています。今回は、九段中等教育学校の1年生5名の生徒さんたちがハウス食品グループ本社CSR部の神宮字 慎さんを訪問し、食品ロスについて学習、ハウス食品グループの食品ロス削減の取り組みについて説明を受けました。そして、提示された課題「自分たちの学校の給食の食品ロスを減らす方法」について約3ヶ月かけて考え、プレゼンしてくれました。
1976年にハウス食品から発売されたフルーチェ。火を使わず、親子はもちろん、お子さま一人でも安心して作ることができるデザートを届けたいという思いから生まれました。フルーチェと牛乳があればすぐできる手軽さで、幅広い世代に親しまれています。 一方、近年、日本ではペットボトル飲料の増加などで牛乳の消費量は減少傾向にあります。また、冬はあまり牛乳が飲まれない上、コロナ禍による休校や、業務用需要の停滞もあり、牛乳消費量の減少は社会問題にもなっています。しかし牛乳は栄養価の高い食品。今回は「カモンハウス」会員の皆さまから「トークのお部屋」に寄せられた2,000件近い投稿をもとにしたフルーチェアレンジをご紹介。手軽に作れるフルーチェでもっと牛乳を使ってみませんか？ぜひ、参考にしてみてください。
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最近注目を集めている“スパイスティー”。スパイシーで甘い香りは、リラックスタイムにぴったりなだけではなく、体調を崩しやすい季節の変わり目にもおすすめのドリンクです。この記事では、各スパイスの香りの特徴を解説しながら、おうちで簡単にできる“スパイスティー”のアレンジレシピをご紹介します。
