「魚よりも肉が好き！」という子どもは少なくありません。でも、魚には豊富に栄養素が含まれているため、偏りなく食べることが大切。そこで、魚の栄養とおいしく食べてもらえる魚料理のコツを、給食管理栄養士の松丸奨さんに伺いました。
魚には多くの栄養素が含まれています。特にタンパク質は栄養価が高く、非常に良質です。髪や肌の健康にも欠かせないタンパク質は、アミノ酸で構成されている栄養素。アミノ酸の中でも必須アミノ酸は体内で合成できないため、食品から摂る必要があります。この含有バランスを示す指標となるのが“アミノ酸スコア”で、数値が高いほど体内で効率良く働きますが、多くの魚がアミノ酸スコア100という最高値をもっているのです。また、魚には疲労回復に役立つビタミンB群も多く含まれています。
さらにポイントとなるのは、良質な脂肪酸が豊富であること。
脂肪を構成する脂肪酸はいくつかの種類に分けられますが、ここで注目するのは“飽和脂肪酸”と“不飽和脂肪酸”です。飽和脂肪酸は体を動かすエネルギーとして使われる栄養素で、肉や乳製品などに含まれるほか、体内でも合成されます。一方、魚などに多く含まれるのが不飽和脂肪酸。こちらは体内合成ができない“必須脂肪酸”で、血液や脳の健康に関わる働きがあります。どちらの脂肪酸も体にとって大切な栄養素なので、肉も魚も偏りなく、適量を食べるようにしましょう。
ひと口に不飽和脂肪酸と言っても、さらにいくつかの種類に分けられます。その中で、魚から摂ることができるのは、DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）。これらとエゴマ油などに含まれるαリノレン酸を総称して、“オメガ3脂肪酸”と言います。
DHAは脳細胞の活性化に加え、血管に働いて動脈硬化の予防や関節リウマチを抑える作用があると言われる栄養素。もうひとつのEPAは、血液中の中性脂肪や悪玉コレステロールを低下させるといった働きがあるとされています。
オメガ3脂肪酸は、特にブリやハマチ、サンマなどの青魚のほか、マグロの赤身にも多く含まれますが、日々の食卓に取り入れるなら比較的安価な青魚がオススメ。サプリメントでも販売されていますが、できるだけ食材から摂取していきたいですね。食べる喜びは、私たちに与えられている幸せのひとつです。口に入れて“おいしい！”と笑顔になり、しかもそれが健康的な食べ物だったらなおのこと素晴らしい。ただの栄養補給ではなく、できるだけ食事として楽しみましょう。
給食の現場に立っていると、魚が苦手な子どもとも多く出会います。その大きな理由は「ニオイ」「骨」「見た目」の3つ。魚が苦手な子どもたちに「みんな！お寿司は好きですか？」と聞くと、口をそろえて「大好きーっ！」と答えます。これは、お寿司には魚の3大苦手原因がないから。臭くないし、骨はないし、見た目もキレイ。つまり、魚料理をつくるときは、この3つをクリアすればよいのです。
魚の臭みを消すには、下味にお酒、ショウガ、ネギなどを活用するとよいでしょう。また、できるだけ新鮮な魚を選ぶこともポイント。安売りシールの貼られた魚は時間が経ったものがほとんどです。魚は傷みやすい食材なので、時間が経つと臭みが出てくるもの。魚好きになって欲しいなら、極力新鮮なものを選びましょう。
骨はひと手間かけて取り除いてあげるか、気にならない白身魚を選ぶとよいでしょう。青魚の骨はしっかりしているので、圧力鍋で煮たりして骨まで柔らかくしてください。サンマのように細くて柔らかい骨の場合は弱火でカリカリになるまでよく焼くのも骨が柔らかくなるのでおススメです。
姿焼きや姿煮など、そのままの形で目の前にドーンと出されると怯んでしまい、魚嫌いを助長する可能性があります。1匹丸ごと出すのではなく、ほぐしたり切り身を使ったりするとよいでしょう。みりんを使い、照りを出すのもオススメです。
※本ページの記載内容は記事公開時点の情報に基づいて構成されています。
毎日何気なく食べている野菜にはさまざまなチカラがあることを知っていますか。野菜が苦手な子どもも多いですが、勉強やスポーツへの集中力をアップしてくれるなど、中高生にとって大切な栄養を多く含んでいますので、毎日たっぷり摂りたいですね。野菜ソムリエPro.として日本野菜ソムリエ協会認定料理教室を主宰し、高校生と春から中学生の子どもを持つお母さんでもある安部加代子さんに、“野菜のチカラ”や、“子どもにおいしく野菜を食べさせるコツ”などについて伺いました。
私たちが日頃飲んでいる「牛乳」。日本ではいつから飲み始められたか知っていますか？牛乳の歴史は諸説ありますが、約1万年前に始まり、日本でも飛鳥時代には飲まれていたとされています。カルシウムやたんぱく質、ビタミンなどをバランスよく含み、高い栄養価を持つ牛乳は、当時は薬とされ、大変貴重なものでした。日本で牛乳が広まった歴史や、生産量の移り変わり、そして目的に合わせたおすすめの飲み方について、牛乳をよく知る専門家、一般社団法人日本乳業協会にお話を伺いました。
「うちの子、今日もまったく野菜を食べてくれなくて…」「どうしたら野菜を食べてくれるんだろう…」。野菜が苦手で食べようとしない子どもに、悩んでいるパパやママは多いことでしょう。ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれている野菜は、子どもの健やかな成長のためにも不可欠と言えます。また、野菜不足は代謝や免疫力の低下、便秘など、さまざまな症状の原因になりやすいため、何とか克服したいものです。そこで今回は、子どもが嫌がる野菜の特徴と、子どもが野菜を少しでも喜んで食べてくれる料理のコツについてお伝えします。
カモンハウスにて募集した「トークのお部屋：子どもの好き嫌いを減らす あなたの家の作戦教えてください！」に、集まったコメント投稿をカモンハウス編集部が分析しました。
アウトドアでの食事は、自然の中ならではの特別なおいしさを楽しむことができます。食材を手に取り、火をおこして料理を作る喜びは、日常の喧騒を忘れ、心をリフレッシュする素晴らしい機会です。しかし、アウトドアの経験が少ない方にとっては屋外での調理は慣れていないため、戸惑うこともあるでしょう。そこで、会員の皆さまの声をご紹介しながら、アウトドア料理を楽しむポイントをご紹介します。おすすめの道具や下準備のコツ、便利な調理食材などをお伝えし、初心者の方でも楽しくおいしい料理を作るヒントをご紹介。今回は、キャンプコーディネーター/アウトドア専門家として活躍している「松尾真里子さん」にキャンプのコツやレシピ提案をしていただきました！
秋は、色鮮やかな自然とともに運動会や遠足、フルーツ狩りなどが楽しめる季節です。そんな特別な時にお弁当を持って出かけると、思い出深いひとときが生まれますよね。お弁当づくりは、ただおいしい料理を詰めるだけでなく、盛り付けも楽しみの一つですね。そこで、今回は会員の皆さまからご投稿いただいたお弁当にまつわる想い出をご紹介しながら、お弁当を特別なものにするための盛り付けのコツと、初心者でも簡単にできる楽しい飾り切りのアイディアをご紹介いたします。
2023年7月31日発売の「フルーチェ Sweets＜キャラメルバナナ味＞」は、カモンハウス会員の皆さまからの声をもとに製品企画を進め、発売決定となった製品です。今回は、企画決定に至るまでのストーリーをご紹介いたします！
野菜の皮や切れ端、ヘタを使って作るスープストック「ベジブロス」。野菜を無駄なく丸ごと使おうという意識の高まりから、数年前から活用されるようになってきました。まだあまりよく知らないという方へ、魅力や使い方などをご紹介します。
