「健康のために野菜を食べなきゃ」と思っていても、じつは調理法や選び方によっては、せっかくの栄養素がしっかり摂れていないこともあるのだとか。そこで、今日から使える「野菜の栄養素を無駄にしないための豆知識」を、お教えしましょう。
ビタミン豊富な野菜ピーマンですが、実は赤ピーマンやパプリカの方が栄養素を豊富に含みます。これは、緑色のピーマンは未熟な段階の果実を収穫しているのに対し、赤ピーマンやパプリカは成熟した果実であるため。食感や味わいもそれぞれ違いますが、栄養価も違うのです。
緑色のピーマンのビタミンC量は100gあたり76mgですが、赤ピーマンは170mgです。また、緑色のピーマンのβ-カロテン量は400μgですが、赤ピーマンは940μgで、どちらの栄養素も赤ピーマンの方が2倍以上多く含んでいるのです。
※日本食品標準成分表2015年版（七訂） より
大根はすりおろすと、辛み成分の「イソチオシアネート」が作られます。この成分は大根そのものにはなく、すりおろすことで細胞が壊れると、はじめて生成されるのです。
イソチオシアネートは、生活習慣病の予防に役立つといわれています。でも、すりおろしたら時間の経過とともに減少するので、食べる直前にすりおろすのがおすすめです。また、葉に近い部分より、根の先端部分の方に多く含まれます。
ビタミン類や鉄などのミネラルが豊富なほうれん草ですが、アク取りのための茹で時間が長くなると、その分熱に弱いビタミンCの損失量が多くなるため、茹で時間は1分を目安にしましょう。
1分茹でたときのビタミンCの残存率は、約74%程度。でも、3分茹でると約48%、5分茹でると約40%まで失われます。
ビタミンCやカリウムが豊富なジャガイモですが、これらの栄養素は水に溶けだす性質があるので、グツグツと茹でてしまうと栄養素が水に流出してしまいます。カレーなど煮汁も食べる料理であれば、それでもよいかもしれませんが、そうでない場合おすすめは皮つきのまま蒸すこと。そうすれば水溶性の栄養素の流出を防げますし、やわらかくなった皮はむきやすくなります。
40分蒸してもビタミンCは約74%、ビタミンB1、B2は約96%残ります。
にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは、実は吸収率が低い栄養素。生で食べると吸収率は10%程度にしかなりません。でも、なんと油と一緒に摂ると吸収率が60%程度まで上昇するのです。
また、β-カロテンは皮の下に特に多く含まれるので、皮つきのまま（気になる方はピーラーなどで薄くむいて）油で炒めるのがおすすめです。
ショウガには体を温める働きがあることはよく知られていますが、それは、血行を促進する辛味成分・ショウガオールの働きによるものです。このショウガオールは加熱すると増えるため、生のまま食べるのではなく、加熱して摂るのがおすすめ。
また、ショウガオールは皮に近い部分に多いので、皮はむかずにそのまま調理するのが基本です。
ごまは種皮が固く、粒のまま食べても栄養素を吸収しにくいため、そのまま食べてもせっかくの栄養素をムダにすることになります。でも、ちゃんとすりおろせば種皮が壊れ、栄養素を吸収しやすくなるのです。市販の「すりごま」を買ってきてもOKですが、家で食べる前にすった方が、圧倒的に香りがよいのでおすすめです。
最近は力を入れる必要がなく、すり加減が調節できる電動のごますり器も、いろいろなメーカーから発売されていますね。
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毎日何気なく食べている野菜にはさまざまなチカラがあることを知っていますか。野菜が苦手な子どもも多いですが、勉強やスポーツへの集中力をアップしてくれるなど、中高生にとって大切な栄養を多く含んでいますので、毎日たっぷり摂りたいですね。野菜ソムリエPro.として日本野菜ソムリエ協会認定料理教室を主宰し、高校生と春から中学生の子どもを持つお母さんでもある安部加代子さんに、“野菜のチカラ”や、“子どもにおいしく野菜を食べさせるコツ”などについて伺いました。
私たちが日頃飲んでいる「牛乳」。日本ではいつから飲み始められたか知っていますか？牛乳の歴史は諸説ありますが、約1万年前に始まり、日本でも飛鳥時代には飲まれていたとされています。カルシウムやたんぱく質、ビタミンなどをバランスよく含み、高い栄養価を持つ牛乳は、当時は薬とされ、大変貴重なものでした。日本で牛乳が広まった歴史や、生産量の移り変わり、そして目的に合わせたおすすめの飲み方について、牛乳をよく知る専門家、一般社団法人日本乳業協会にお話を伺いました。
「うちの子、今日もまったく野菜を食べてくれなくて…」「どうしたら野菜を食べてくれるんだろう…」。野菜が苦手で食べようとしない子どもに、悩んでいるパパやママは多いことでしょう。ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富に含まれている野菜は、子どもの健やかな成長のためにも不可欠と言えます。また、野菜不足は代謝や免疫力の低下、便秘など、さまざまな症状の原因になりやすいため、何とか克服したいものです。そこで今回は、子どもが嫌がる野菜の特徴と、子どもが野菜を少しでも喜んで食べてくれる料理のコツについてお伝えします。
みなさん、ウコンと言えば、会食やパーティーなどのシーンで飲むイメージが強いのではないでしょうか？今回はそのウコンが持つ、意外なチカラに着目した2つのサプリ「クルビサ」と「ゴールデンヴェール」の開発者のお二人にお話を聞いてみました。
ハウス食品グループでは毎年、東京本社が所在する千代田区の九段中等教育学校さまの、第一学年「総合的な学習の時間『地域を知る～企業訪問』」に協力しています。この授業は、キャリア教育や社会性の育成を目的に、生徒さんが千代田区内の企業・事業者を訪ね、そこで出された課題に対して解決策を提案するというユニークなもの。ハウス食品グループはこの趣旨に賛同し、共に学ぶ気持ちで取り組みを継続しています。今回は、九段中等教育学校の1年生5名の生徒さんたちがハウス食品グループ本社CSR部の神宮字 慎さんを訪問し、食品ロスについて学習、ハウス食品グループの食品ロス削減の取り組みについて説明を受けました。そして、提示された課題「自分たちの学校の給食の食品ロスを減らす方法」について約3ヶ月かけて考え、プレゼンしてくれました。
1976年にハウス食品から発売されたフルーチェ。火を使わず、親子はもちろん、お子さま一人でも安心して作ることができるデザートを届けたいという思いから生まれました。フルーチェと牛乳があればすぐできる手軽さで、幅広い世代に親しまれています。 一方、近年、日本ではペットボトル飲料の増加などで牛乳の消費量は減少傾向にあります。また、冬はあまり牛乳が飲まれない上、コロナ禍による休校や、業務用需要の停滞もあり、牛乳消費量の減少は社会問題にもなっています。しかし牛乳は栄養価の高い食品。今回は「カモンハウス」会員の皆さまから「トークのお部屋」に寄せられた2,000件近い投稿をもとにしたフルーチェアレンジをご紹介。手軽に作れるフルーチェでもっと牛乳を使ってみませんか？ぜひ、参考にしてみてください。
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最近注目を集めている“スパイスティー”。スパイシーで甘い香りは、リラックスタイムにぴったりなだけではなく、体調を崩しやすい季節の変わり目にもおすすめのドリンクです。この記事では、各スパイスの香りの特徴を解説しながら、おうちで簡単にできる“スパイスティー”のアレンジレシピをご紹介します。
