とろ～り、ツルンとした食感が人気の「マロニー」は、鍋料理のお供に欠かせない存在、鍋料理以外ではなかなか食べる機会がないかもしれませんが、実は低GI・GL値の食品だってご存じでしたか？ そこで今回は、食材ひとつしかない料理、その名も“しかない料理”を得意とする料理研究家・五十嵐豪さんに、マロニープラスワンでできるメニューを３つ考案していただきました。どれも10分ほどでできるので、時間がないときにうってつけです。
じゃがいも澱粉やコーンスターチを原料とした「マロニー」は、ほどよいとろみがまるでアジアの麺料理のような食感。その上、茹でても煮くずれしにくく味付きがよいので、いろいろなアレンジを施すことができます。
そして実は、食品中の糖質が血糖になりにくい低GI食品なのです。
「他の主食と比較してもその値はかなり低く、血糖値の上がり方やインシュリンの働きが穏やかなので、食べても眠くなりにくい効果が期待できます」と五十嵐さん。
いろいろな理由を見ても、ランチにぴったりの食材と言えるでしょう。というわけで、タイ料理で人気のメニュー「パッタイ」をイメージした焼きそばを作ってくださいました。お弁当にもぴったりですよ。
ここで、ぜひ使ってほしいのが「チリパウダー」。五十嵐さんいわく、「クミンやトウガラシ、オレガノ、ガーリックなどすでにスパイスがいい配合でブレンドされているので一振りで本格的な味わいになる」のだそうです。チリパウダーのキリッとした辛味は、目の覚めるようなスパイシーさを加えてくれます。
ニンニク、ハーブの香りが食欲を一層引き立てる一品。マロニーのモチモチした食感も楽しく、パッタイの味付けにとってもよく合いますよ。手間がかかりそうなアジア料理が、簡単に作れるのも嬉しいですね！
次はなんと、マロニーを小さく切り刻んで、衣がわりにしてしまうという斬新なアイディア！ これまでに体験したことのない食感がヤミツキになるかも。ぜひ揚げたてのザクザク感を楽しんでください。
ここでは、隠し味的に使うターメリックがポイント！
「ターメリックはふんわりと繊細、マイルドな風味で主張するような特徴はないのですが、料理に入れるとうっすら香りのレイヤーが加わり深みが増します。色が強いので隠れるわけではないのですが、隠し味的な補助の使い方をするといいですよ」と、五十嵐さん。
ターメリックとガーリックの組み合わせで風味豊かな味わいに。いつもの鶏から揚げに物足りなさを感じたら、トライしてみてください。それと、“ザクッザクッ”とした、揚げマロニーの食感。う～ん、この音を聞くだけで食欲がそそられます。
次は、時短料理に挑戦してみましょう。「マロニー」の標準茹で時間は6分ですが、あらかじめ水に浸けておくと1分にまで短縮することができると、五十嵐さんが教えてくださいました。見た目も味も、まさか10分で作ったとは思えない仕上がりの皿うどん。マロニーを使えば、これも可能なんです！
ここで時短ポイントをもう１つ。
「ガーリックパウダーはニンニクをじっくり炒めて香りを出す工程を短縮できます。すりおろす手間もないし、常温で保存も利くので忙しい方には相当便利ですよ」と、五十嵐さん。
口に運べば、花椒の爽快な香りとガーリックの香ばしい風味が鼻を抜けていきます。また、はちみつのフルーティさが加わり、パパッと作ったとは思えない“手の込んだ風”に。さっと済ませたい休日のランチや、夜食にもぴったりです。
いかがでしたか？ 「マロニー」は、まだまだいろんな使い方ができそうですね。このレシピを参考にぜひご自身でもアレンジして、「マロニー」の知られざる魅力を発見してください！
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