メインおかずに寄り添う小さな副菜は、食卓を華やかにしてくれるだけでなく、メインだけでは足りない栄養を補ってくれる大切な役割があります。副菜作りは手間がかかると思われがちですが、コツをつかめば意外なほどパパっとできるように！ 多忙な方にこそおすすめしたい、効率的な副菜作りのコツをご紹介します。

メインで足りない栄養を、副菜で補おう

では、1度の食事にどのくらいの栄養を摂ればいいのでしょうか？ 1985年に厚生省（当時）が提唱した「1日30品目」という言葉がありますが、実はこれはすでに過去の話。1日で30品目を摂ろうとすると、カロリーオーバーになりがちで、適正体重の維持につながるとはいえません（第一、日々の献立を考えるのが辛くなりますよね）。現在では品目数は削除されており、2000年からは「主食、主菜、副菜を基本に食事のバランスを」が目標となっています。

さて、その日の食卓にどんな栄養が足りないかを判断するのは、なかなか難しいものです。そこでおすすめしたいのが、パパっと作れる副菜のレパートリーを増やしておくこと。難しく考えずに「メインが肉なら副菜は野菜、メインが野菜なら副菜は肉や大豆など高タンパク質を使う」くらいの理解で大丈夫。副菜があることで、栄養バランスも自然と向上します。

時短で副菜のコツ（1）便利グッズでスピードアップ！

できるだけラクをするのが、副菜作りを続けるコツ。キッチンの便利グッズを活用して効率UPを図りましょう。

キッチンバサミ

持っている人は多いのに、意外と使いこなせていないのがキッチンバサミ。葉物野菜のカットや、キノコ類の石づき処理、鶏肉の皮や脂身を切るといったシーンでは、包丁よりもむしろキッチンバサミのほうが扱いやすく、しかも、まな板いらずです。

野菜保存袋

生野菜の鮮度を保持してくれる野菜保存袋は、自炊する人の強い味方。ただ冷蔵保存するより野菜がぐっと長持ちします。袋状なのでラップのように巻きつける手間もなく、カット野菜の保存にも使えます。

袋状ラップ

油に強く保湿性もすぐれた袋状のラップは、カット野菜・肉の保存、下味をつけるボウル代わり、食材の小分け、冷凍・冷蔵、あまったカレーの保存にと大活躍します。洗い物も減らせて、時短グッズとしてもとても便利です。

時短で副菜のコツ（2）がんばらない下ごしらえ

副菜をまとめて作る「作りおき」があると、忙しいときも一安心。しかし、「作りおきを作る時間もない！」なんてこともありますよね。そんなときにはカット野菜を準備しておくだけでも、副菜作りが格段にラクになります。

カットした野菜は「いつごろ使えそうかな？」と想像しながら、2、3日中なら冷蔵、1カ月くらいなら冷凍と、分けて保存しておきましょう。

カット野菜の活用例

＜シメジ・えのき（冷凍・冷蔵）＞

＜春菊（冷蔵）＞

時短で副菜のコツ（3）丁寧じゃなくてOK カンタンレパートリーを増やして

副菜作りは、気合いを入れ過ぎても息切れしてしまいます。大事なことは「続けられること」。そのためには、カンタンにできるレパートリーを増やしていくことがポイントです。

メインの他に副菜の小鉢がついた食卓は、満足感が高いもの。もちろん栄養バランスも良くなります。「手の込んだものでなくても問題なし！」と割り切って、まずはご紹介した“副菜の初歩”から初めてみてくださいね。